純粋な調味料だけで作った
素材の味を引き出す究極のたれ

純米吟醸酒、丸大豆醤油、純米本みりん
など雑味のない純粋な調味料を加えたタレ
で焼きあげることにより素材が引き立つ
蒲焼が完成します。
その凝縮した風味、旨味、香り
は他所では味わうことが出来ない逸品。
風味豊かな味わいをご堪能ください。

素材選び

鹿児島県、宮崎県、長崎県の各産地から

その時々に応じた品質の良い選び抜かれた

特選鰻だけを厳選して仕入れております。

大量生産のガス焼きのうなぎとはまるで

違います。素材の風味を損なわない調理を

追求したどり着いた焼きの技術。
同じ『焼く』という過程で他の焼き方とは

仕上がりがまるで異なります。
一般的なガス焼きの対流熱に対し

備長炭は『輻射熱』です。

輻射熱は素材の表面だけでなく遠赤外線で

芯を直に熱することで焼きムラなく旨味を

閉じ込め外はパリッと中はフワッと

素材を焼きあげます。