鹿児島県、宮崎県、長崎県の各産地からその時々に応じた品質の良い選び抜かれた特選鰻だけを厳選して仕入れております。

純粋な調味料だけで作った素材の味を引き出す究極のタレ
純米吟醸酒、丸大豆醤油、純米本みりんなど雑味のない
純粋な調味料を加えたタレで焼き上げることにより素材が引き立つ蒲焼が完成します。
その疑縮した風味、旨味、香りは他では味わうことが出来ない逸品、風味豊かな味わいをご堪能ください。
タレにはごまかしがきかない調味料だけを使用しております。

職人がこだわり、日本三大備長炭のひとつである日向備長炭で焼き上げます。
うなぎ本来の脂は、栄養価も高く身体に良いものですが、余分な脂が残りすぎたうなぎは、美味しさも半減してしまいます。
その時期の気温やうなぎの状態に合わせ、脂の残り具合を調整しうなぎ本来の味を引き出すためには、ガス焼では限界がございます。
日向備長炭は、皮はパリッと焼き上げ、備長炭特有の香ばしさがあり、その時期に合わせ脂の調整ができ、うなぎ本来の味を最大限に引き出すことができるのです。

炭火手焼き：大量生産のガス焼きのうなぎとはまるで違います。
素材の風味を損なわない調理を追求し、たどり着いた焼きの技術。
同じく『焼く』という過程で他の焼き方とは仕上がりがまるで異なります。
一般的なガス焼きの対流熱に対して備長炭は『輻射熱』なのです。